Question

В чем отличается особенность в производстве шоколадных конфет "Ассорти?
Расскажите о жировом и сахарном поседении шоколада
в чем причина его появления и устранения
Как осуществляется расчет рецептур шоколада ?​

Answer 1

Ответ:

1) Конфеты «Ассорти» и шоколадные батончики входят в группу шоколада с начинками. Их формуют на автоматах.

2) Сахарное поседение шоколада. Сахарноепоседение внешне представляет собой сероватый налет. Причинами сахарногопоседения могут быть: хранение шоколада во влажных помещениях или рядом со влажными стенами.

3) Основанием для расчета любых рецептур(производственных, на загрузку) являются унифицированные рецептуры на шоколад и какао порошок. Сырье и полуфабрикаты входящие в рецептуры указаны с учетом технологических и других потерь.