Question

27 Рассчитайте сколько очищенного картофеля можно получить из 30 кг массой брутто в
октябре?
28 Рассчитайте пользуясь сборником рецептур, сколько трески понадобится для блюда
«Рыба отварная (филе)» массой брутто на 10 порций, если на одну порцию идет 173 гр
29 рассчитайте сколько моркови массой брутто надо взять, чтобы получить 40 кг
очищенной моркови в сентябре?
30 Определить массу неразделанного окуня, если при его разделке на филе с кожей и
костями отходы составили 8 кг, по таблице 27 отходы и и потери при холодной обработке
к массе сырья брутто составляют 47%.​

Answer 1

Ответ:

27,29  

Для ответа нужен показатель "нормы естественной убыли овощей и фруктов". Для разных областей и сроков созревания овощей  он разный.

28

173 гр *10=1730 гр=1,73 кг.              

30 .​

У Вас нет таблицы 27.

Если масса окуня х, филе с кожей у  ,то

х=8+0,47х+у

0,53х=8+у