Question

Факторы, влияющие на деятльность ферментов и дрожжей. Примеры производств.

Answer 1

Ответ:

Температура. Одним из наиболее важных факторов, влияющих на активность дрожжей, является температура, которая при брожении обычно поддерживается в пределах 10—30°С. Для размножения дрожжей оптимальной является температура ниже 30°С, для брожения 35°С.