Question

почему :кофе , леди  и мисс называются неизменяемыми сущ.

Answer 1

существительные иноязычного происхождения-кофе 
названия девушки или замужней женщины-леди  и мис

Answer 2

Потому что по падежам не изменяются:вкусное кофе
                                                             много кофе
                                                              нет кофе
вижу мисс
нету мисс
вижу леди