Як виготовляють маргарин
Ответы
Ответ:
Маргарин – это жироэмульсия, произведенная на основе масла растительной этимологии, с компонированием его вместе с водой, эмульгаторами, ароматизаторами, а также иными добавками, при условии применяемого жира 20 % и больше. Широко задействуется в кулинарии (пром. масштабов и домашней), кондитерском деле и хлебопечении как ингредиент большого количества блюд, создаваемых в самых разных техниках. Может также напрямую употребляться в пищу. Во многих странах выступает самым активно реализуемым продуктом из всех пищевых жиров. Основная причина этого – доступность, что является закономерным явлением в условиях кризиса.
Потребителем маргарин часто рассматривается как субститут сливочного масла, да и рекламой позиционируется так же (к примеру, как «легкое масло»). Однако стоит разграничивать эти два пищевых материала, так как первый не может полноценно заменить второй. Во многих странах это учтено даже на законодательном уровне и слово «масло» запрещено применять к маргарину, в частности, указывать его на упаковочных материалах.
Маргарин и коровье масло имеют похожий хим. состав, плотность, вкусо-ароматические характеристики, но, в целом, их структура разнится. Маргарин может включать золу, холин, витамины Е, В2, А и РР, а также макро- и микроэлементы (P, Na, K, Mg и Ca). При этом все полезные компоненты вводятся в продукт искусственно.
Из чего делают маргарин современные производители?
В качестве главного компонента могут использоваться разнообразные виды растительных жиров (твердые и жидкие, рафинированные и гидрированные, естественные и видоизмененные), плюс, что не редкость в наше время, жиры животного происхождения (молоко, молокопродукты), жиры рыб и других обитателей морей. Растительными маслами-источниками маргарина могут быть масло из подсолнуха, сои, рапса, кукурузы, арахиса, оливок, какао-бобов, а также пальмовое, хлопковое и др.
Также в его состав входят питьевая вода, пищевые добавки и прочие составляющие, которые добавляются с целью придать ему более приятный вкус и обеспечить эстетическую подачу. Это могут быть песочный сахар и столовая соль, сухое молоко, сливки и сыворотка, крахмал и какао-порошок, ароматизаторы и эмульгаторы, красители и консерванты, кислоты (например, лимонная) и витамины.
Гидрогенизация как важный технологический момент. Гидрогенизация призвана корректировать состояние продукта. В ходе этого сложного процесса молекулы жирных кислот насыщаются водородом. Но кроме положительного эффекта, здесь наблюдается и обратная сторона медали – порождение пагубных трансжиров (трансизомеров).