Question

Известно,что если на сильно нагретую сковородку поместить каплю воды,то она начинает "плясать"
1. Почему эта капля "пляшет"?
2. оцените начальную температуру чугунной сковородки массой 500 г,если на нее последовательно падали капли воды температурой 20 гр и обьемом 0,5 см3 каждая,причем 11 по счету почему-то плясать не захотела.

Answer 1

Когда капля попадает на раскаленную сковороду, ее нижняя часть мгновенно испаряется и образует паровую подушку между сковородой и оставшейся частью капли. Затем благодаря излучению тепла сквозь паровую подушку, конвекционным потокам внутри подушки и теплопроводности капля нагревается. Однако, чтобы она нагрелась таким образом до кипения, потребуется 1-2 мин. В течение этого времени паровая подушка предохраняет каплю от испарения, и та беспрепятственно “скачет” по поверхности сковороды.