Предмет: Биология,
автор: gavrilyukalina
як відбувається бродіння молока?
Ответы
Автор ответа:
0
З цим бродінням люди знайомі здавна . Сквашивание молока , приготування кисляку , кефіру , квашення овочів - результати молочнокислого зброджування цукру молока або вуглеводів рослин. Цей вид бродіння здійснюється за допомогою молочнокислих бактерій , які поділяються на дві великі групи (залежно від характеру бродіння ) : гомоферментативное , що утворюють з цукру тільки молочну кислоту , і гетероферментативні , що утворюють , крім молочної кислоти , спирт , оцтову кислоту , вуглекислий газ.
Гомоферментативное молочнокисле бродіння викликають бактерії роду Lactobacillus і стрептококи . Вони можуть зброджувати різні цукру з 6-ма ( гексози ) або 5 -ю ( пентози ) вуглецевими атомами , деякі кислоти. Однак коло зброджуваний ними продуктів обмежений.
У молочнокислих бактерій немає ферментативного апарату для використання кисню повітря. Кисень для них або байдужий , або пригнічує розвиток .
Гомоферментативное молочнокисле бродіння викликають бактерії роду Lactobacillus і стрептококи . Вони можуть зброджувати різні цукру з 6-ма ( гексози ) або 5 -ю ( пентози ) вуглецевими атомами , деякі кислоти. Однак коло зброджуваний ними продуктів обмежений.
У молочнокислих бактерій немає ферментативного апарату для використання кисню повітря. Кисень для них або байдужий , або пригнічує розвиток .
Похожие вопросы
Предмет: Қазақ тiлi,
автор: Clever2228
Предмет: Українська мова,
автор: Аноним
Предмет: Математика,
автор: Rtynyshbekova
Предмет: Физика,
автор: kadochnikovan