Question

почему в слове некованые пишется одна -н-

Answer 1

ковать одна н - некованные тоже одна н

Answer 2

В словах с приставкой не-, в сложных словах и в некоторых сочетаниях-повторах формы причастий и прилагательных пишутся так же, как в отдельном (без приставки и не в составе сложного слова или сочетания-повтора) употреблении, т. е. по правилам § 98. 
Некованый относиться к "словам с приставкой не-", и пишется с одной -н-.