Question

почему вода-самое главное условие для прорастания семян?

Answer 1

семена набирают воду (разбухают), начинают дышать, в них активизируются биохимические реакции, и через определенное время они проклевываются. 

Answer 2

Зародыш в семени может потреблять питательные вещества только в растворённом виде (то есть только при наличии воды). При прорастании семян различных растений требуется различное количество воды. 
Питаться растения могут только растворами, без воды раствор невозможен. 
С голоду помрёт, что зародыш, что растение. Грызть вещества они не умеют, только всасывать.