Question

Помогите, пожалуйста, очень прошу!

Отдельные заведения питания практикуют использование остатков блюд для приготовления других. Ещё в 1891 г. американский физик Роберт Вуд предложил метод разоблачения таких "фальсификаторов" с помощью солей Лития и эмиссионной спектроскопии. Чем опасен с точки зрения химии такой способ экономии продуктов? Предложите более удобные методы установления фактов повторного использования пищевых остатков недобросовестных кулинаров.

Answer 1

На сколько я понимаю, при повторной, допустим, термической обработке продукты изменяют свой состав (не в лучшую сторону, естественно), теряется много полезных веществ, а также не редко это приводит к тому, что продукт становится просто токсичным (нитриты и канцерогенные нитрозамины). (При употребление может вызвать, к примеру, вздутие).

(Не знаю, стоит ли упоминать, поскольку это скорее с точки зрения биологии, но всё же - "простоявшие" продукты - это благоприятная среда для развития бактерий, и, полагаю, понятно, что из этого следует).

Самые простые способы распознать, повторно ли изготавливали продукт - это банально понюхать, оценить текстуру или попробовать на вкус (общая для всех продуктов рекомендация).