Question

в каких случаях ставятся тире в пословицах и поговорках

Answer 1

Диалог или монологю.

Answer 2

Тире ставится между предложениями, не соединенными посредством союзов, если второе предложение заключает в себе результат или вывод из того, о чем говорится в первом, например: 
Хвалы приманчивы – как их не пожелать? (Крылов) 
Солнце взошло – начинается день. (Некрасов)