Question

Почему растворение веществ называют физико-химическим процессом?

Answer 1

Потому, что в процессе растворения происходят как физические, так и химические процессы.
Смешивание фаз, изменение агрегатного состояния вещества является физической стороной.
Образование новых связей между веществом  и растворителем является химической стороной.