Question

Почему один из городских (концов) древнего Новгорода назывался Плотницким?

Answer 1

потому что на окрайне жило много плотников которые там жили и работали

Answer 2

Там жили плотники и столяры.
Например, Охотный ряд-про то, что там жили охотники.
Или Арбат-там были постоялые дворы для восточных купцов, привозивших товар на арбах-двухколёсных телегах.