Question

назовите недостатки муки повышенной влажности.Как влияет мука с повышенной влажностью на качество изделий?

 

Answer 1

Влажность хлеба зависит от вида и сорта муки.
 Мука с повышенной влажностью быстро портится в процессе хранения, повышенная влажность снижает питательную ценность хлеба, ухудшает его вкус. Чем выше сорт муки, тем меньше норма влажности хлеба.