Question

при разделке говяжьих туш 1 категории установлены следующие нормы выхода: спинной и поясничной части 3,5%, заднетазовой 16,5, лопаточной и подлопаточной 6,5, грудинки и покромки 4,5, котлетного мяса 43,0, отходы и потери 26%. Определите выход частей туши, если ее масса составляет 400 кг.

Answer 1

Спинной и поясничной-5.25,
заднетазовой-24.75,
лопаточной и подлопаточной-9.75,
грудинки и покромки-6.75,
котлетного мяса-64.5,
потери-39 кг.
итого-150 кг.

Пример ниже: