Question

слово хамелеон в рассказе почему рассказ так назван

Answer 1

потому что Очумелов меняет свое мнение в зависимости от обстоятельств

Answer 2

В природе хамелеон - это ящерица, меняющая цвет кожи и приспосабливающаяся к местности, если ей угрожает опасность. 
Очумелов так же, как хамелеон поступает. Только меняет не цвет меняет, а свое мнение (решение) по поводу собаки.