Question

почему во время линьки речной рак стремиться скрыться в укромном месте?

Answer 1

Потому что когда рак линяет, он "откидывает" свой хитиновый панцирь, а хитиновый панцирь является защитой для рака: любая царапина после линки может отправить на тот свет речного рака.  Вместе с линькой происходит и рост, половое созревание. 

Кстати, это относится и к паукообразным.