Question

30 баллов за ответ
В процессе скисания одного литра свежего коровьего молока за счёт деятельности гомоферментативных молочно-кислых бактерий содержание сахара упало с 4,8 г до 1,5 г на 100г. Известно, что кислотность свежего молока составляет рН=6,7.
а) рассчитайте теоретический рН скисшего молока
б) предположите, почему скисание молока остановилось, если ещё не весь содержащийся в объёме сахар был израсходован
в) реальный рН скисшего молока будет выше теоретически рассчитанного. Предложите объяснение этому явлению.
При расчётах можно допустить, что происходит сбраживание только глюкозы. рКмолочной кислоты=3,86

Answer 1

а) pH будет примерно 2 ( 2.1)