Question

какие механизмы поддерживают постоянную температуру тела у человека при изменении температуры внешней среды

Answer 1

Поддерживание постоянной температуры для тела организма называется терморегуляцией, это часть более широкого и общего понятия гомеостаз(поддержание равновесия всех процессов в организме в соотношении с изменяющейся внешней средой).  
 В ходе эволюции млекопитающие выработали различные средства терморегуляции, которые могут осуществляться на уровне нервной и гуморальной регуляции(кровь, лимфа, тканевая жидкость, слюна) и затрагивать метаболизм, энергетический обмен и поведение животного. При этом следует иметь в виду, что активация тех или иных механизмов зависит от времени суток, сезона, пола и возраста животного, в данном случае человека. 
Назначение системы терморегуляции — поддержание постоянного значения температуры: при гипотермии (снижении температуры тела относительно нормальной) повышать теплообразование и снижать теплопотери, а при гипертермии (повышении температуры тела относительно нормальной), напротив, усиливать теплообмен с окружающей средой и снижать теплообразование.

Answer 2

Постоянная температура тела поддерживается  за счет терморегуляции- соотношения теплообразования и теплоотдачи.
При повышении температуры происходит увеличение теплоотдачи - за счет рефлекторного расширения сосудов (вазодилятация) и потоотделения
При снижении температуры увеличивается теплообразование-за счет мышечной дрожи и уменьшается теплоотдача за счет рефлекторного сужения сосудов(вазоконстрикция)