Question

какие свойства воздуха использует человек когда делает окна с двойными рамами или двойными стёклами

Answer 1

Воздух имеет низкую теплопроводность, то есть плохо проводит тепло. При двойном остеклении между стеклами образуется воздушная прослойка, благодаря которой тепло не выходит на улицу, а холод с улицы не попадает в помещение
Низкая теплопроводность воздуха является именно тем полезным свойством, что используют при двойном, а зачастую и при тройном остеклении окон.
Конечно, воздух всё-же передаёт тепло или холод в стеклопакете, но за счёт конвекции, внутреннего кругового движения воздуха внутри камеры.
А самая низкая теплопроводность у вакуума, но создавать и главное поддерживать вакуум относительно трудно. Поэтому самый простой вариант - это воздух.
И очень желательно чтобы камера между стёклами была герметичной, иначе толку от двойного остекления будет мало.