Question

почему заяц меняет шубу

Answer 1

для маскировки, чтобы судиться с местностью зимой белая как снег. летом серая менее заметная

Answer 2

Механизм смены окраски запускает смена температур,световой режим и т.д.
Так что, заяц меняет шубу, чтобы маскироваться.