Question

составьте уравнение реакции щелочного гидролиза жира тристеарина. Какие продукты при этом образуются? Какая разница будет в продуктах гидролиза, если процесс вести в кислотной среде?

Answer 1

щелочной гидролиз      
СH2-O-OC-C17H35
|
CH-O-OC-C17H35 + 3NaOH =
|
CH2-O-OC-C17H35

СH2-OH
|
CH-OH + 3C17H35COONa
|
CH2-OH

кислотный гидролиз


СH2-O-OC-C17H35 
| 
CH-O-OC-C17H35 + 3Н2О = 3 C17H35СООН +
| 
CH2-O-OC--C17H35 

СH2-OH
|
CH-OH 
|
CH2-OH