Question

как узнать по русскому языку сколько в слове семья и дежурные буков и звуков

Answer 1

Сделать фонетический расбор

Answer 2

Для того чтобы узнать сколько у слова звуков, надо сделать фонетический разбор. 
Возьмём слово: "Семья", значит:

[С] - согласная, звонкая, парная
[И] (так как звучит И, а не Е), гласная, безударная
[М'] (  ' - мягкость звука), согласная, мягкая
[Й'] - согласный, непарный, звонкий, мягкий.
[А] (так как Я звучит как два звука), гласная, ударная.
То есть 5 букв и 5 звуков. 

Попробуй разобрать слово: Дежурный, сам. 
Желаю удачи!