Question

почему глаголы есть и дать можно отнести к разноспрягаемым

Answer 1

Эти глаголы имеют особые окончания в личных формах, являющиеся архаическими ( устаревшими) например, ем, ешь. даю, даёшь.
Глаголы с "особым" спряжением: есть, дать и все образованные от них, в том числе и не имеющие связи в современном русском языке (создать, надоесть) . Эти глаголы изменяются по лицам так:
1 л. Я ем, дам Мы едим, дадим
2 л. Ты ешь, дашь Вы едите, дадите
3 л. Он ест, даст Они едят, дадут

Answer 2

Правильнее их относить к ОСОБОспрягаемым, т.к. разноспрягаемые имеют окончания разных спряжений (первого и второго) - это два глагола: хотеть и бежать; а у приведенных глаголов окончания в ед.ч. такие, которых нет ни в одном спряжении (дальше я напишу парадигму спряжения, выделив окончания большими буквами): еМ, еШЬ, еСТ; даМ,даШЬ, даСТ. о множ.числе у них окончания второго спряжения: едИМ, едИТЕ, едЯТ; дадИМ, дадИТЕ, дадУТ