Question

Квашеные яблоки - почему с одной н, ведь есть суффикс енн у прилагательных нет ен

Answer 1

квашеные - это отглагольное прилагательное, которое образовано от глагола несовершенного вида квасить (что делать?), поэтому и пишется с одно Н,  а значит с суффиксом  ЕН -

С суффиксом ЕНН - образуются прилагательные от существительных:
солома - соломЕННый

Answer 2

это прилагательное, образовано от глагола несовершенного вида . Пишем одну Н- квашеный.