Question

у каких прилагательных указывают род и падеж а у каких только падеж

Answer 1

У прилагательных в ед. числе- род и падеж
В множественном - только падеж

Answer 2

Надо определить род,число и падеж у имени существительного к которому это прилагательное относится.
Например:Идёт белый снег.Снег-м.р.,ед.ч.,Именительный падеж.Значит и прилагательное Белый будет в  мужском роде,единственном числе и Именительном падеже.