Question

почему с атомом натрия соединяется одна гидроксогруппа а с кальцием две

Answer 1

Натрий одновалентен, а у кальция валентность 2 . 
У гидроксильной группы (OH) валентность всегда 1 
Именно поэтому :
NaOH
Ca(OH)₂