Question

Из муки и небольшого количества воды замесите немного теста. Поместите кусочек теста в марлю и тщательно промойте его в стакане воды. К полученной мутной
воде добавьте несколько капель иода. О чем свидетельствует фиолетовое окрашивание?

Answer 1

это качественная реакция на наличие крахмала (полисахарида). молекули крохмала состоят из остатков α-глюкозы. Спасобность образовывать сине-фиолетовый цвет с йодом используют как качественную реакцию для выявления крахмала. С йодом в основном реагирует амилаза, образовывая окрашенное соединение. Молекула амилазы в виде спирали окружает молекулы йода и при этом вокруг каждой молекулы образуется 6 глюкозных остатков. Нагревание разрушает такой комплексы окрашивание исчезает.