Question

Любопытно что кристаллики одного из компонентов мороженого размером 60 мкм на язык не различает мы ощущаем текстуру продукта как однородную. А вот кристаллы другого компонента размером всего лишь 15 мкм ощущаются нами как неприятная песчанистось. Что это за компонент? 1вода 2лактоза 3сахароза 4жиры 5потерявшие природную структуру молочные белки 6сложный комплекс состоящий из глобул жира покрытых специальными вещества-эмульгаторами и ещё Какой из приведённых ниже стадий не существует в производстве мороженого 1 смешивание ингредиентов 2 фризерование 3 созревание смеси 4 гомогенизация 5 закаливание 6 дефростация

Answer 1

Дефростация-2 вопрос. 1-сама не знаю

Answer 2

Спасибо

Answer 3

Не сахороза а ЛАКТОЗА

Answer 4

сахароза*

Answer 5

Я в интернете прочитала статью

Answer 6

Критической величиной для кристаллов лактозы является 15 мкм — начиная с такого размера они легко идентифицируются во рту. Для сравнения: легко опознаваемым размером для кристаллов льда является размер 60 мкм. Различие между кристаллами льда и лактозы в том, что кристаллы льда в мороженом значительно быстрее плавятся во рту.