Question

когда пишем одну или две буквы н в прилагательных

Answer 1

Случаи написания одной Н в прилагательных:
Суффиксы: -ан-, -ян-, -ин- (Например- кожаный, гусиный). (Исключения: стеклянный, оловянный, деревянный).

Случаи написания двух Н в прилагательных: 
Суффиксы: -ЕНН-, -НН-. (Исключения ветреный, но безветренный)

Но, иногда выше перечисленных суффиксов может и не быть. Тогда нужно выделить корень у слова, если там есть буква Н, в суффиксе она должна быть одна. Например: Телефонный (Корень- Телефон, Суффикс- Н)