Question

каким должно быть доброкачественное мясо

Answer 1

Мясо должно быть чистым и хорошо обескровленным; не допускаются сгустки крови, кровоподтеки, побитости, бахромки или ... 

Answer 2

При покупке мяса и субпродуктов нужно уметь определять из доброкачественности по запаху,цвету,виду и консистенции.
Свежее мясо не имеет неприятного запаха. Оно красного цвета, на разрезе немного влажное. Консистенция мякоти плотная - ямка от нажатия быстро выравнивается, поверхности не скользкая.