Question

Витамин с предохраняет ферменты от окисления ,но сам легко окисляется кислородом воздуха ,особенно в присутствие металлов.Обьясните почему витамин С лучше сохраняет в продуктах предназначенных для варки если их опускают сразу в кипящую воду

Answer 1

Витамин С лучше сохраняется в продуктах, которые предназначены для варки, если их опускают сразу в кипящую воду, так как эти продукты будут меньше времени подвергаться нагреванию (например, такие продукты будут вариться полчаса, а не час, если бы их положили в холодную воду и постепенно нагревали). А также из-за того, что нагревание будет происходить в условиях с очень маленьких содержанием кислорода, так как при кипячении газы выходят из воды.