Question

Как определить тему и основную мысль текста?

Answer 1

Тема  ---  Главный вопрос ЧТО или КТО. Это или предмет, или существо.

Основная мысль --- Главный вопрос В  ЧЕМ ПЫТАЕТСЯ УБЕДИТЬ НАС АВТОР. Тут должна быть мысль или  идея. Какое-то выражение. 

Answer 2

Крайне странный вопрос. При прочтении текста ВНИМАТЕЛЬНО вам будет понятно, о чём он. Тема и основная мысль - понятия фактически идентичные. А вот тематика - это уже другой разговор.
В одном тексте может быть несколько проблем/тем (выбирайте любое определение), поднятых автором. 
Грубо говоря, если автор в тексте больше говорит о клубнике, то и тема текста - клубника :D
А вообще, давайте текст, на примере объясню