Question

какая химическая реакция лежит в основе производства маргарина?

Answer 1

Это реакция гидрирования - получение твёрдых жиров. Маргарин представляет собой эмульсию гидрированного жира, животного жира (говяжьего) или растительного масла в молоке. По виду и запаху продукт напоминает сливочное масло: для придания желтого цвета в него добавляют яичный желток, а для придания характерного запаха – дикетон диацетил СН3