Question

объясните, почему анализы крови берут из вены, а не из артерии

Answer 1

Капилярную кровь из артерии сдают, когда делают общий анализ (гемоглобин, лейкоциты, эритроциты и прочее) , она "чистая" 
А кровь из вены если на биохимию - венозная кровь уже прошла через органы и переработала кислород. ////// насколько я помню это может быть не точно